Verdura/Vegetable

Caponata (made with eggplant)

A typical Sicilian summer dish is the caponata. Etymologically the word caponata seems to derive from “capone”, the name of a fish, quality meat but rather dry, which was served to the Sicilian baronial aristocracy lunches and dressed with the typical sweet and sour sauce preparations of both fish and vegetables. It seems that in the popular kitchens, where you valorized vegetables for both reasons territorial and economic, was dropped the fish in place of seasonal vegetables which were, first of all, the eggplant.

 

 

I love this recipe that can be served as an appetizer, side dish or as a second course. My mom was the teacher of this recipe she passed to me.

 



Ingredients:

  • 2 big eggplants
  • 2 onion
  • 4 tomatoes
  • 5 white olives
  • a handful of capers
  • two stalks of celery
  • half glass of white vinegar
  • ½ tablespoon of sugar
  • canola oil
  • salt to taste



Directions:

  1. Peel and cut the onion into slices.
  2. In a pan put 3 tablespoons of oil and fry the onion.
  3. When the onion begins to golden brown put it in a dish.
  4. Wash, cut and fry the celery.
  5. Peel the eggplant and cut into cubes.
  6. Fry the eggplant in the same oil, if you feel is little aggiungetene yet.
  7. Put the eggplant in the same dish of onion.
  8. Wash the tomatoes, cut them and cook them in a pan.
  9. When they are cooked add the other ingredients.
  10. Meanwhile, cut the white olives.
  11. Add them olives and capers.
  12. Add the sugar and the white vinager.
  13. Let evaporate the vinegar and mix well per 2 minutes.

Caponata is ready!

 

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Un piatto estivo tipicamente siciliano è la caponata. Etimologicamente la parola caponata sembra che derivi da “capone”, nome di un pesce dalla carne pregiata ma piuttosto asciutta che veniva servito ai pranzi baronali dell’aristocrazia  sicialiana e condito con la salsa agrodolce tipica delle preparazioni  sia di pesce che di verdure. Sembra che nelle cucine popolari, dove si valorizzavano le verdure per ragioni sia territoriali che economiche, si eliminava il pesce in sostituzione del quale venivano inseriti ortaggi di stagione, primo fra tutti, la melanzana.

 

 

Adoro questa ricetta che più essere servita come antipasto, contorno o come un secondo piatto. Mia mamma era la maestra della caponata quindi la ricetta mi è stata tramandata da lei.



Ingredienti:

  • 2 melenzane grandi
  • 2 cipolle
  • 4 pomodori
  • 5 olive bianche
  • due coste di sedano
  • un pugno di capperi
  • mezzo bicchiere aceto bianco
  • mezzo cucchiaio di zucchero
  • olio 
  • sale q.b.




Procedimento:

  1. Pelare e tagliare a fettine la cipolla.
  2. In una padella mettete 3 cucchiai d’olio e friggete la cipolla.
  3. Quando la cipolla inizia ad indorarsi mettetela in un piatto.
  4. Lava, taglia e friggi il sedano.
  5. Sbucciare le melenzane  e tagliarle a cubetti.
  6. Friggere le melenzane nello stesso olio, se ritenete sia poco aggiungetene ancora.
  7. Mettere le melenzane nello stesso piatto della cipolla.
  8. Lavare i pomodori, tagliarli e farli cuocere in padella.
  9. Quando sono cotti aggiungere gli altri ingredienti.
  10. Nel frattempo tagliate le olive bianche.
  11. Aggiungetele le olive e i capperi.
  12. Aggiungi lo zucchero e l’aceto bianco.
  13. Lascia evaporare l’aceto e almalgama il tutto per 2 minuti.

La caponata è pronta!

 

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